怀远正浩粮贸:糯米的加工应用
点击数: 发布时间:2021-04-28

直接应用

糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,从而成为许多食品加工所必需的原料,例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂,用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品。怀远园糯批发 
除速冻食品以外,方便米饭是另一种适应快节奏生活的重要食品。为满足不回生、口感好、食味好、外观好等产品要求,从选材方面考虑,方便米饭需要选择高支链淀粉含量、垩白度与碎米率低、蛋白含量适中的稻米原料。熊善柏等通过经验公式描述方便米饭感官特性,综合评价了21个品种应用的品质效果,认为其中2个粳稻品种最适合加工方便米饭。在这21个品种中,糯稻品种只是形态较差,如果其形态有所改观,应该非常适合制作方便米饭。研究表明,脂肪含量较高的米饭,表现出硬度小、黏性大、弹性好的口感。糯米的脂肪含量往往高于中等直链淀粉稻米,所以适量增加糯米脂肪含量有助于提高方便米饭的品质。怀远糯米批发 
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